怎么做让臭豆腐外脆内嫩

臭豆腐是一种经过发酵的豆腐制品，通常有着浓郁的香味和特殊的口感。要使臭豆腐外脆内嫩，需要采取一些特殊的处理和烹饪技巧。

1. 选购新鲜的豆腐。新鲜的豆腐通常含水量较高，制作出来的臭豆腐容易外脆内嫩。购买时选择质地细腻、水含量较多的豆腐。

2. 将豆腐切块，并在表面划几刀。将豆腐切成适合食用的块状，并在表面划几刀。这样有利于豆腐发酵过程中吸收更多的腌制料和调味料，使豆腐更加入味。

3. 腌制时间要适当。腌制是使豆腐变得臭气四溢的重要步骤，但腌制时间过长会导致豆腐发酵过度，变得过硬而失去内嫩的口感。一般来说，腌制1-2天即可。

4. 烹饪时火候要掌握好。烹饪臭豆腐时，火候是关键。一般的做法是先将臭豆腐放入油锅中炸至外酥内嫩，然后加入适量的水煮开，再放入调料炖煮片刻，让豆腐充分吸收调味汤汁。

5. 煎炸时用适量的淀粉。在煎炸臭豆腐时，提前将豆腐块蘸上适量的淀粉，这样可以增加外脆度。注意不要过多，否则会影响豆腐的口感。

6. 加入一些特殊调味料。在炖煮臭豆腐时，可以加入一些特殊的调味料，如香菇、辣椒、葱姜蒜等。这些调味料会增添豆腐的鲜美味道，使臭豆腐更具风味。

7. 吃之前拌上蒜蓉和辣椒酱。在享用臭豆腐时，加一些蒜蓉和辣椒酱拌匀，不仅可以增添风味，还能减轻豆腐的臭味。

以上是让臭豆腐外脆内嫩的几个关键步骤和技巧。通过选购新鲜的豆腐，适当腌制，掌握好火候，并加入特殊的调味料，就能制作出外脆内嫩的臭豆腐。每个人的口味不同，可以根据个人喜好调整调料的种类和用量，最终得到满意的效果。