自贡肥肠鱼是怎么做

自贡肥肠鱼，是四川自贡地区非常有特色的一道美食。它以选用鲜嫩的鱼肉和肥肠为主要食材，搭配上浓郁的辣椒和花椒味道，既麻又辣。接下来，我将为您介绍一下如何做一道地道的自贡肥肠鱼。

首先，我们需要准备以下食材：

1. 新鲜鱼肉（可选用草鱼、鳜鱼等品种）

2. 酸豆角

3. 肥肠

4. 辣椒

5. 花椒

6. 姜蒜

7. 料酒

8. 酱油

9. 盐

10. 糖

步骤一：处理鱼肉和肥肠

将鱼肉去鳞、去内脏，并将鳞刮净。用刀在鱼肉上划几刀，以便入味。然后，将鱼肉切成适当大小的块状备用。肥肠洗净，切成段状备用。

步骤二：处理其他食材

将辣椒和姜蒜切末备用。酸豆角洗净，切成段状。花椒略微炒热后磨成粉备用。

步骤三：烹饪过程

1. 取一锅烧热，加入适量的食用油，烧至五成热的时候，放入豆角炒香，随后加入姜蒜末炒香。将豆角和姜蒜捞出备用。

2. 在同一锅里加入一些食用油，然后放入鱼肉块，煎至两面金黄。随后加入适量料酒、酱油、糖和盐，翻炒均匀。

3. 把炒好的鱼肉倒入大锅中，加入适量的清水，放入肥肠，开始焖煮15-20分钟。

4. 在另一锅里加入适量食用油，稍微烧热后放入花椒粉和辣椒末炒香，辣椒炒到变色后立即捞出。

5. 将炒好的辣椒和花椒放入焖煮的大锅中，翻炒均匀。

6. 最后，加入适量的水淀粉，勾芡，翻炒均匀后即可出锅。

经过以上步骤，再配上麻、辣、鲜、嫩的鱼肉和肥肠，最终可以做出一道地道的自贡肥肠鱼了。注意，食用时适量添加附加配料如香菜、蒜泥等，可以增加口感和味道。

希望以上介绍对您有所帮助，祝您做出美味的自贡肥肠鱼！